フグ一夜干しと大根葉のリゾット
 U-san's Recipe
#750


H26.3/2
旨味が凝縮されたフグの一夜干しで作る和風なリゾット
R6.12 フグ一夜干しの作り方追記
■　材　料
米 3合
フグ一夜干し 8枚
タマネギ 小1個
ニンニク 2片
シイタケ 4枚
大根葉
オリーブ油
鰹出汁 1.8L
塩
■　使った鉄鍋
10" Combocooker
■　作り方
  1. タマネギ・ニンニクはみじん切り、シイタケはスライス
  2. フグの一夜干しをサッと炙って手で裂く
  3. DOにオリーブ油を引き、タマネギとニンニクを炒める
  4. 米を洗わずに加えて炒める
  5. 鰹出汁を温めておき、その3分の2量とフグ・シイタケを加えて、弱火で炊く
  6. 残りの出汁を数回に分けて加え、好みの堅さになるまで炊く。出汁が足りなければ、塩少々を溶かしたお湯を足す
  7. 塩で味を調え、刻んだ大根葉を散らし、軽く蒸らす
■　備　考
豆乳鍋の出汁で作るのも美味しいフグと春菊の豆乳リゾット
■　フグ一夜干しの作り方

R6.12/21
脱水シートを使い冷蔵庫で一晩置くだけの簡単一夜干し
■　材　料
フグ（サバフグなど、鍋物用）
塩
脱水シート（ピチット・レギュラー）
■　作り方
  1. フグは3枚に開く
  2. 10%の塩水を用意する
  3. フグを塩水に1〜2時間、浸ける
  4. フグを塩水から取り出して水気を拭き取り、脱水シートに密着させるようにして包む
  5. 冷蔵庫で一晩〜1日置く
  6. 適度に脱水できたら、ラップなどで包んで保存する

R6.12/20
■　備　考
魚の一夜干しは、魚に塩を振って干しても良いが、塩加減や満遍なく塩を振るのがちょっと難しく、塩水に浸けた。
塩分濃度は10%、フグ以外の魚も同様。イカはもう少し薄めでも良いようだ（5-10%）。
塩水に浸けた後の脱水はピチット・レギュラーを使用、上写真はほぼ24時間経過後。ラップなどせずそのまま冷蔵庫で一晩置いたり、干しカゴに入れて干しても良い。
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