米 3合
フグ一夜干し 150g
タマネギ 100g
ニンニク 2片
シイタケ・マイタケ 計100g
大根葉、またはカブ葉 適量
オリーブ油 大さじ1杯
昆布鰹出汁 1.8L
塩 小さじ1杯弱

10" Combocooker

一夜干しした鍋物用のフグと昆布鰹出汁で炊いた和風なリゾット。
最初は頂き物のフグ一夜干しをサッと炙ってリゾットに使ったが、上写真は脱水シートを使って一夜干しにした鍋物用サバフグを使っている。一夜干しはそのままでも炙ってから手で千切って使っても良い。
キノコ類はシイタケとマイタケのどちらか片方だけでも可。彩りの葉物は、上写真がカブの葉っぱ約70g、下写真はダイコンの葉っぱを使っている。
豆乳鍋の出汁で作るのも美味しいフグと春菊の豆乳リゾット

フグ（サバフグなど、鍋物用）
塩
脱水シート（ピチット・レギュラー）

魚の一夜干しは、魚に塩を振って干しても良いが、塩加減や満遍なく塩を振るのがちょっと難しく、塩水に浸けた。
塩分濃度は10%、フグ以外の魚も同様。イカはもう少し薄めでも良いようだ（5-10%）。
塩水に浸けた後の脱水はピチット・レギュラーを使用、上写真はほぼ24時間経過後。ラップなどせずそのまま冷蔵庫で一晩置いたり、干しカゴに入れて干しても良い。
出来上がった一夜干しは、ラップに包んで冷蔵庫に保存、後日リゾットや蒲鉾に使ったが、サッと炙って食べてももちろん美味しい。