フグ一夜干しと春菊の豆乳リゾット
 U-san's Recipe
#816


H27.1/18
豆乳鍋で残った豆乳出汁で作るリゾット。
たっぷり用意した春菊は、茎と葉に分けるのがコツ
■　材　料
米 2合
フグ一夜干し 5枚
タマネギ 1/4個
シイタケ 1枚
春菊
オリーブ油
豆乳出汁 250mL
塩
■　使った鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. タマネギはみじん切り、シイタケはそぎ切り、春菊は茎と葉に分けて適当な大きさに刻んでおく
  2. フグの一夜干しをサッと炙って手で裂く
  3. 豆乳出汁は4-5倍くらいに薄めて塩少々を加え、温めておく
  4. DOにオリーブ油を引き、タマネギを炒める
  5. 米を洗わずに加えて炒める
  6. 温めた豆乳出汁の3分の2量とフグ・シイタケ・春菊の茎を加えて、弱火で炊く
  7. 残りの出汁を数回に分けて加え、好みの堅さになるまで炊く
  8. 刻んだ春菊の葉を散らし、軽く蒸らす
■　備　考
春菊の葉は長く煮ると苦味が出るので、苦味が苦手な時には茹で時間は10秒くらいにする。茎は煮込めば甘味が出る。豆乳出汁にパルミジャーノを混ぜたり、シンプルに鰹出汁で作っても美味しいフグと大根葉のリゾット
cf. フグ一夜干しの作り方
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