鮭の粕汁
 U-san's Recipe
#286


R7.10/28
酒粕の香り漂う、寒い季節の定番汁物。
鮭と根菜をたっぷり使って
■　材　料
鮭 200g
ダイコン 1/4本（200-250g）
ニンジン 大1/2本
ジャガイモ 2-3個
ゴボウ 1/2本
油揚げ 1枚
長ネギ 1本
シイタケ 2枚
出汁 1L
酒粕 90-100g
味噌 45-50g
サラダ油 適量
刻みネギ、柚子ごしょう、一味・七味
■　使った鉄鍋
キッチンOijin深鍋
■　作り方
  1. 鮭は適当な大きさに切り、たっぷり塩を振ってしばらく置き、熱湯をかけて臭みを抜き、水気を拭き取る
  2. ダイコン・ニンジンは7mm〜1cm厚、銀杏か半月に切る。ジャガイモは皮を剥いて乱切り。ゴボウは笹掻き、水に晒してアクを抜く。長ネギは仕上げに散らす分を少し残して斜め切り。シイタケは薄切り。油揚げは薄切り
  3. 酒粕と味噌をよく混ぜ合わせ、煮汁で溶く
  1. DOに油を引き、ダイコン・ニンジン・ゴボウを炒める
  2. ジャガイモを加えてさっと炒め合わせたら、出汁を注いで弱火で10分くらい煮る
  3. 野菜が柔らかくなってきたら、臭み抜きした鮭と長ネギ・シイタケ・油揚げを加えて5分くらい煮る
  4. 煮汁で溶いた酒粕・味噌を加えて、2-3分煮る
  5. 刻んだネギ（または小ネギ）を散らし、柚子ごしょうを添える
■　備　考
酒粕の香りに味噌の旨味、寒い時期の定番・粕汁。
ちょっと一手間掛けて、鮭は塩を振ってお湯をかけて臭み抜き、根菜類は最初に油で炒めたが、省略可。サケはアラを加えても良いが、その場合は最初から加えて長めに煮る。
具材は他にコンニャクを加えたり、キノコ類もシイタケの他にシメジなどでも。干し椎茸を使えば、鮭と昆布出汁に干し椎茸の旨味が加わって一層美味しくなる。
cf. 豚の粕汁
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