・基本のポテトサラダ
・ポテトサラダのバリエーション

ジャガイモ（蒸し焼きジャガイモ、粉ふき芋） 約400-500g
キュウリ 1/2-1本
タマネギ 小1/4個
ニンジン 1/2本
マヨネーズ 適量
塩 適量
コショウ 適量
レタス・グリーンリーフ・ミニトマト・ブロッコリー等

10" Combocooker
21cm Oijin Jr.

ほくほくのジャガイモで作るポテトサラダ。
子供の頃は、ジャガイモとキュウリだけのシンプルなものだったが、最近はジャガイモにキュウリ・タマネギ・ニンジンというのが定番。

ジャガイモは、DOで蒸し焼きにするか、茹でて揺すりながら炒めて水気を飛ばした粉ふき芋にする。ジャガイモは熱いうちに切るか潰すかして塩コショウで下味を付けることが大事らしい。冷めてから潰すと粘りが出る。塩コショウを馴染ませたら、必ず冷ましてから野菜類を混ぜ、マヨネーズを和える。
野菜類や調味料など、分量はかなりアバウト。その都度、味を見ながら微調整している。
マヨネーズは市販品を使っているが、酢を控えめにしたものを作ると良いらしい。マヨネーズに、おろしニンニクやマスタードを加えたり、ジェノベーゼを使うのも美味しい（ジャガイモとイカ・エビのサラダ・バジル風味）。マヨネーズを使わず、オイルサーディンのオイル（オイルサーディン入りポテトサラダ）や、山椒ペースト（山椒風味のニンニク入り粉ふきいも）で味付けするのも美味しい。
盛り付けの際は、レタスを敷いてミニトマト・ブロッコリー・スプラウトなどを飾る。
ローストビーフや鴨肉などを一緒に盛り付けると豪華。
熊本定番のお惣菜“ちくわサラダ”は、竹輪にポテサラを詰めて揚げたものちくわサラダ天

加える具材は、キュウリ・タマネギ・ニンジンが定番だが、糠漬けのキュウリ・ニンジン（古漬け）やピクルス、ラッキョウもよく使う。
この他、アスパラガスやラディッシュ、イカ・エビなどのシーフードやカニ缶・ツナ缶、塩焼きにしてほぐした鯛、ハム、炒めたベーコン、炒った胡桃など様々。