ジェノベーゼ＆シソベーゼ

ジェノベーゼ＆シソベーゼ＆ニンジンベーゼ

U-san's Recipe　
non CI #15

■ ジェノベーゼ＆シソベーゼ
R1.10/24 シソベーゼ	パスタから肉・魚料理のソースとしてよく使われるバジル風味のペースト。ジェノベーゼの紫蘇バージョンが“シソベーゼ” R4.6月、ニンジンの葉っぱを使った“ニンジンベーゼ”追記
	■　材　料
	■ ジェノベーゼバジル 40-50g オリーブ油 200mL 松の実 20-30g おろしニンニク 2片分パルミジャーノ 30g 塩適量	■ シソベーゼ青ジソ 30枚オリーブ油 60mL 松の実 10g おろしニンニク小さじ1/2杯パルミジャーノ大さじ1杯塩適量
	■　使用した鉄鍋
	ミニパン

■　作り方

松の実は、軽く炒っておく
全ての材料をフードプロセッサーにかける

シソベーゼの材料

■　備　考

バジルで作るか青紫蘇を使うかという違いくらいで、作り方は同じ。細かいところで、松の実の代わりにクルミやアーモンドを使ったり、アンチョビを加えたりする。写真のシソベーゼには、紫蘇の実を少量入れている。山椒（木の芽）も同じようなペーストにしておけば、いつでも山椒の香りが味わえる。大量のニンジンの葉っぱを同じようなペーストにすることもある。
ジェノベーゼやシソベーゼを使った主な料理は下記の通り。パスタのソースとして使う他、肉・魚料理のソースなど、様々な料理に使える。

	■ ジェノベーゼ	■ シソベーゼ
魚料理	・イワシとアスパラガスのジェノベーゼ
	・イワシとムール貝のジェノベーゼ
	・イワシとトマトソース・ジェノベーゼ
	・牡蠣のジェノベーゼ
肉料理	・鶏モモ肉の重石焼き・ジェノベーゼ	・鶏モモ肉の重石焼き・シソベーゼ
	・マリネした仔羊のロースト・トマトソース	・豚ロース肉とジャガイモのソテー・シソベーゼ
	・フレンチラムラックのロースト・ジェノベーゼ	・骨付きラム肉のカツレツ・シソベーゼ
野菜・芋	・パンチェッタとじゃがいもガレットのジェノベーゼ	・ジャーマンポテト（シソベーゼ味）
	・粉ふきいも＆ポテサラ・ジェノベーゼ	・カボチャの蒸し焼きシソベーゼ＆チーズ
	・ジャガイモの蒸し焼きローズマリー＆ジェノベーゼ
	・ジャガイモとイカ・エビのサラダ・バジル風味
パスタ		・ジャガイモとベーコンのパスタ・シソベーゼ

■ ニンジンベーゼ

R4.6/11 ニンジンベーゼ

ベランダで育てたニンジンの立派な葉っぱ。
捨てるのがもったいなくて、ジェノベーゼ風のペーストにした

■　材　料

ニンジンの葉っぱ約50g
オリーブ油 120mL
松の実 20g
オイル漬けニンニク 1片
パルミジャーノ大さじ2杯
塩適量

■　作り方

松の実は、軽く炒っておく。ニンジンの葉っぱは水で洗って、水気を切っておく
全ての材料をフードプロセッサーにかける

■　備　考

ニンジンの葉っぱも香りは強いが、ジェノベーゼ・シソベーゼに比べると、香りが飛んでしまう感じ。追加で、オレガノ・セージを数枚加えている。
春菊なども同じようにペーストにできる。使い方は、ジェノベーゼ・シソベーゼとほぼ同じ。濃い鮮やかな色を活かしてそのままソースとしてかけたりするのが良さそう。

魚料理	・イワシとアスパラガスのジェノベーゼ
肉料理	・豚ミンチ・ジャガイモ・タケノコとニンジンベーゼの手羽餃子	・ニンジンベーゼの鳥はむ
パスタ		・

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