新ゴボウのハッシュドビーフ

U-san's Recipe
#1200

H30.4/30	デミグラスで簡単に煮込むハッシュドビーフ。柔らかくて上品な香りの新ゴボウをたっぷり使って。 1200作品
	■　材　料
	牛肉（すき焼き用） 300-350g 塩コショウ薄力粉新ゴボウ 5本マッシュルーム 1パックマイタケ 1パックスナップエンドウ 10-12本ニンニク 1片	バター大さじ1杯デミグラス缶 290g 1本赤ワイン 100mL ケチャップ大さじ1杯半ウスターソース大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

牛肉は塩コショウを振って、小麦粉をまぶす。新ゴボウの4本は斜め切り、1本は擦りおろす。マッシュルーム・マイタケは適当な大きさに切り分け、ニンニクはスライス、スナップエンドウは軽く塩茹でしておく
プレヒートしたDOにバターを溶かし、ニンニクを炒め、香りが立ったら斜め切りした新ゴボウを炒める
牛肉を加えて、サッと炒める
マッシュルーム・マイタケを加えて炒める
デミグラスと赤ワイン・ケチャップ・ソースと擦りおろした新ゴボウを加えて、弱火で20分くらい煮込む
スナップエンドウを飾る

■　備　考

デミ缶で作るビーフ・ストロガノフや猪肉・鹿肉・豚肉・羊肉のデミグラス煮込みはタマネギを使うのが一般的。それを新ゴボウの産地では、タマネギ代わりに新ゴボウを使うと聞いた。
若いうちに収穫する新ゴボウは、柔らかくてアクが少なく、上品な香りと甘みがある。そんな新ゴボウを擦りおろして、ソースに加えた。
新ゴボウとタマネギ、両方使ったり、タマネギだけでも可。

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