豚骨付きスペアリブベーコンのベジタブルシチュー

U-san's Recipe
#1859

R5.2/18	たっぷりの野菜を自家製ベーコンで煮込んで、野菜そのものの旨さを引き出すベジタブルシチュー。スペアリブのベーコンを使って、食べ応えのあるシチューに
	■　材　料
	■ 豚骨付きスペアリブのベーコン豚骨付きスペアリブ 400g ソミュール液水 1.5L 塩 300g 三温糖 112.5g ブラックペッパー、クローブカイエンヌペッパーローズマリー、ジュニパーベリースモークチップ	■ ベジタブルシチュー骨付きスペアリブのベーコンタマネギ 2個ニンジン 1本半ジャガイモ小10-12個セロリ 1本ブロッコリー 1個インゲン　8-10本ニンニク 3片タイム 5-6枝塩、コショウオリーブ油大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	シチュー：5qt Enamel DO ベーコン：12" CampDO

■　スペアリブ・ベーコンの準備

ソミュール液の材料を混ぜた一煮立ちさせ、冷めたら、豚骨付きスペアリブを1週間ほど漬け込む
1%の塩水に1-2日、その後、流水で約半日、塩抜きする
冷蔵庫で2-3日、風乾
3時間くらい、スモークする（70℃）

自家製ベーコン作り方の詳細

■　ベジタブルシチューの作り方

タマネギは厚めの櫛切り、セロリ・ニンジンは乱切り、ジャガイモは皮付きで二つ～三つに切る。ブロッコリーは小房に切り分け、茎は皮を剥いて乱切り。インゲンは4-5cmくらいに切る
DOにオリーブ油を引き、スペアリブベーコンを炒める
油が出てきたら、ジャガイモ・タマネギ・ニンジン・セロリを加えて、炒め合わせる
ひたひたの水を注ぎ、弱火で30-40分煮込む
塩コショウで味を調え、ブロッコリー・インゲンを加えて5分くらい煮込み火を通す

■　備　考

タマネギ・ニンジン・ジャガイモなどの野菜とベーコンをDOでゆっくりコトコト煮るだけ、シンプルだが野菜とベーコンの旨味がたっぷりのベジタブルシチュー。野菜料理としては、最も初期の頃から作り続けている定番メニューで、最初の頃は市販のブロックベーコンで作っていたが、最近は必ず“自家製ベーコン”で作る。当初より使うベーコンの量はやや減らしたが、それでも旨味は十分。
そのベーコンを豚バラ肉ではなく、豚骨付きスペアリブのベーコンで作ったのがこのレシピ。基本は“ベジタブルシチュー”と変わらない。“豚スペアリブ・自家製ベーコンと北海道野菜のポトフ”とあまり差は無くなってきた。

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