鶏モモ肉とシシトウのくわ焼き風

U-san's Recipe
#1544

R2.9/13	ご飯にもよく合う、甘辛いタレに漬け込んだ鶏肉の照り焼き
	■　材　料
	鶏モモ肉 200g 塩漬け込みダレみりん大さじ3杯醤油大さじ2杯酒大さじ2杯片栗粉シシトウ 10本サラダ油大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

鶏モモ肉は一口大に切って水で洗い、水気を切って塩を揉み込んだら5分くらい置き、キッチンペーパーで出てきた水気をしっかり拭き取る
タレの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を10分くらい漬け込む
鶏肉とタレを分け、鶏肉に片栗粉をまぶす
スキレットにサラダ油を熱し、鶏肉を両面こんがり焼く。途中、シシトウも加えて炒める
スキレットの空いたスペースにタレを流し入れ、煮詰める
鶏肉とシシトウに、タレを絡める

■　備　考

鶏のくわ焼きは、甘辛いタレを絡めた焼きもので、その由来は、鍬で焼いたからとか、筋切りして桑の葉のようになるからとか言われている。照り焼きとあまり変わらないというか、ほぼ同じというか。そのままでおかずになるが、ご飯に載せても美味しい。
照り焼き同様、濃いめのタレを絡めるので、塩を揉み込んで臭みを抜く下拵えは省略しても良い。鶏肉に添える野菜はシシトウの他、長ネギやピーマン（下写真）、アスパラガス、小松菜、レンコン、シメジなどを使ったりもする。
cf.鶏肉の照り焼き

・醤油麹漬け鶏肉と小松菜・シシトウの照り焼き
・鶏胸肉醤油麹とアスパラガス・ジャンボシシトウの照り焼き
・鶏モモ肉とレンコン・シメジの照り焼き（塩麹漬け）

R3.6/6 鶏の鍬焼き、長ネギとピーマン

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鶏肉＞焼く・炒める

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞シシトウ