丸鶏と野菜の蒸し焼き&おまけのカレー
U-san's Recipe
#1


H26.12/24
ダッチ・オーヴンを買って初めて作る定番料理、自分も最初はそうだった。
焼鳥屋のおばちゃん指導の下、たっぷり野菜を詰め込んで作ったが、しっとり焼き上がった丸鶏に旨味たっぷりの野菜を食べた時の感動は未だに忘れられない
■ 材 料
丸鶏 約2.5-3kg
ホウレン草、シメジ
ベーコン
塩、胡椒、クレージーソルト
セロリ2-3本
ニンニク 1玉
バター
野菜
アスパラガス、カボチャ、サツマイモ、ジャガイモ、ズッキーニ、トウモロコシ、ナス、ニンジン、ブロッコリー等
■ 使用した鉄鍋
14" CampDO、12" CampDO、12"deep CampDO
■ 作り方
  1. 鶏は腹の中も含め塩コショウ、またはクレージーソルトをたっぷり擦り込む
  2. ホウレンソウとキノコ類、ベーコンを塩胡椒とバターで炒めて、鶏の腹に詰め込む
  3. DOの底にセロリを並べてその上に鶏をおき、周りにニンニク5-6片を入れる
  4. 上下とも弱火で、1時間くらい蒸し焼きにする
  5. 残りの野菜を適当に切って、隙間をぎっしり埋めるくらい詰め込み、その上にバターを置く
  6. さらに1時間、蒸し焼きにする
■ 備 考
ダッチオーブンで初めての料理、教えてくれた焼鳥屋のおばちゃんのレシピに倣ってホウレンソウやキノコ類を腹に詰め込むことが多いが、スタッフド・チキン七面鳥のローストではレバーなどを炒めて腹に詰めている。この辺りは好みで。
餅米1.5-2合を一晩水につけておき腹に詰め、おこわにするのも合う。この時クリやギンナン、ムカゴを一緒に入れても美味しい。
なお、最初の頃は下写真のように、最初から野菜を全て詰め込んで焼いていたが、大きな丸鶏に火を通すのには時間がかかるため、前半はセロリとニンニクのみで蒸し焼きにして、後半で野菜を入れて蒸し焼きにしている

14"と12"、丸鶏各1羽をたっぷりの野菜で埋め尽くす
■ おまけのカレーと鶏手羽
ダイナミックな丸鶏蒸し焼きは、ダッチオーブンならではの料理だが、手羽先だけを蒸し焼きにしても旨い鶏手羽先の蒸し焼き
底に残ったスープを捨てるのはもったいないので、カレーにする。
スープに残った材料と水やワインを適当に入れて煮詰め、市販のカレールウを入れて適当に煮込むだけで美味しいカレーが出来上がる。
丸鶏の代わりに、鶏のぶつ切りと野菜をダッチオーヴンで煮込んでスープを作れば、簡単に旨いカレーができるチキンカレー
■ 初めてのダッチオーブン料理
H9年秋、初めて買ったダッチオーブン(14" Camp DO)は、使い方もわからず、いつの間にか錆びてしまっていた。
その錆を落とし、料理を教えてくれたのが焼鳥よねくらのおばちゃん。
H10年夏、おばちゃん指導の下に、初めて作ったのが、この“丸鶏と野菜の蒸し焼き”
   
H10.12/19 焼鳥よねくらにて 

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