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鶏せせり・親鶏モモ肉の柚子ごしょうマリネと野菜炒め
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U-san's Recipe #1397 |
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歯ごたえの良い鶏せせり肉や親鶏モモ肉を柚子ごしょうなどでマリネ。
合わせる野菜は別に炒めてシャキッと仕上げる |
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 R1.9/27 鶏せせりの柚子ごしょう炒め |
■ 材 料
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鶏せせり 300g
日本酒 大さじ1杯 ピーマン 2-3個 長ネギ（白い部分） 2本 セロリ 1/2本 サラダ油 大さじ1杯＋1杯 コショウ |
柚子ごしょうマリネ・1
柚子ごしょう 小さじ2杯
ワインビネガー 小さじ2杯 砂糖 小さじ1/2杯 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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■ 備 考
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炒めものにピッタリ、歯ごたえの良い鶏の頸肉は、シンプルに塩コショウで炒めたり（鶏せせり白ネギ鉄板）、柚子ごしょう調味料“YUZU RICH”に漬け込んで炒めたりする（鶏せせりとネギの柚子ごしょう炒め）。
YUZU RICH風に柚子ごしょうとワインビネガー・砂糖を適当に混ぜて、鶏せせりをマリネ。漬け込んだ鶏せせりは冷凍保存しておいた。 マリネ液に塩麹を加えたり、歯ごたえのある親鶏モモ肉を使ったりもする（鶏せせり・親鶏モモ肉の柚子ごしょう塩麹マリネ） 野菜は別に炒めて、炒めた鶏せせりと最後に合わせた。鶏せせりの柚子ごしょう炒めは他にナスやジャガイモなど、いろいろな野菜が合う（鶏セセリとジャガイモ・ナスの柚子ごしょう炒め）。 |
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 R4.5/10 鶏せせり・親鶏モモ肉の 柚子ごしょう塩麹マリネ |
■ 材 料
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鶏せせり 300g
親鶏モモ肉 250g ピーマン 3個 長ネギ 2本 ニンジン 1本 モヤシ 1袋 エリンギ 1p サラダ油 大さじ1杯＋1杯 塩・コショウ、ガーリックパウダー |
柚子ごしょう塩麹マリネ・2
柚子ごしょう 大さじ1杯
塩麹 大さじ3杯 白ワインビネガー 大さじ1杯 砂糖 小さじ1/2杯 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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■ 備 考
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鶏せせりに親鶏モモ肉を足して柚子ごしょうと塩麹でマリネ、野菜はモヤシやニンジン・エリンギを加えて嵩増ししたもので、基本的に鶏せせりの柚子ごしょう炒めと変わらない。野菜が多くなったので、最初に野菜を炒める際、軽く塩コショウを振った。
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