田楽味噌＆香味噌田楽

U-san's Recipe
#1877

1. 田楽用味噌ダレ
R5.4/25	■　材　料
	味噌大さじ3杯砂糖大さじ1.5杯みりん大さじ1杯醤油小さじ2杯出汁 1/4カップ
	■　使用した鉄鍋
	5" CountryKettle
	■　作り方
	材料をよく混ぜ合わせ、Baby DOに入れる弱火にかけ、とろみが付くまで煮詰める

ナスや豆腐、コンニャクなどに塗って香ばしく焼く、田楽用の味噌ダレ。少量の味噌ダレを煮詰めるのに、丸底のCountry Kettleが使いやすい。
味噌は赤味噌がよく使われるが、やや甘口～中口の手前味噌（米・麦）で作っている。そのため少量、醤油を加えるなどで味を微調整した。

2. 香味噌田楽用味噌ダレ
R5.5/7	■　材　料
	味噌ダレ味噌大さじ1-1.5杯酒大さじ1杯砂糖大さじ1杯出汁大さじ2杯一味唐辛子適量ネギ 10g ショウガ 10g ニンニク 10g サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	5" CountryKettle
	■　作り方
	ネギ・ショウガ・ニンニクはみじん切り、味噌・酒・砂糖・出汁をよく混ぜておく CKに油を引き、ネギ・ニンニク・ショウガを香りが出るまで炒める一味唐辛子と味噌ダレの材料を加えて、とろみが出るまで煮詰める

PROJECT5
蒸し焼きタケノコ用にと教わった味噌ダレ。香味野菜と一味唐辛子でピリッと締まった味に。分量はかなりアバウト、味噌・酒・砂糖を同量と聞いていたが、手前味噌がやや甘口～中口なので、味噌を少し多めにした。香味噌は、豚スペアリブの蒸し焼きにも使える。

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