アスパラガスとベーコンの玄米リゾット

U-san's Recipe
#600

R4.6/11	北海道の柔らかい無農薬グリーンアスパラと自家製ベーコンに完熟トマトの旨味を足したリゾット。チーズを載せてこんがり焼くのも美味 600作品
	■　材　料
	アスパラガス 200g 自家製ベーコン 50g タマネギ小1個完熟トマト* 中1個マイタケ* 1パック玄米 3合オリーブ油大さじ2杯顆粒コンソメスープ大さじ2杯塩少々バター 40g パルミジャーノ大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方

アスパラガスの穂先は切り分けて軽く塩茹で、残りは1cmくらいに刻む
タマネギは粗みじん、ベーコンは5mm幅、トマト*は皮を剥いてざく切り、パルミジャーノは擦りおろしておく
コンソメスープを水9合に溶かし、塩少々を加えて、火に掛けて温めておく
DOにオリーブ油を入れ、タマネギを炒める
タマネギがしんなりしてきたら、ざっと洗った玄米とベーコンを加えて炒める
塩茹でしていない刻んだアスパラガスを入れて混ぜ合わせる
熱したスープをひたひたに注ぎ、蓋をせずに炊く
焦げ付かないように時々軽くかき混ぜながら炊き、スープが少なくなったら足す
途中、ざく切りのトマトとマイタケを加え*、スープを数回に分けて注ぎながら炊きあげる
少し芯が残るくらいに炊き上がったら、バターとパルミジャーノを入れて混ぜ合わせ、塩茹でしたアスパラガスの穂先を載せる

■　備　考

玄米を水に浸けず、ざっと洗っただけで炒めてスープを加えて炊き上げるので、時間はかかるが、ベチャッとならない。
元々、アスパラガスとベーコンで作っていた（下左写真）が、R4年作の玄米リゾットでは完熟トマトの旨味を加えて彩りも良く、またマイタケも加えてみた。
スープにトマト水煮缶を加えて、トマトをメインにしたリゾットは、

トマト・リゾット
そのトマト・リゾットと同じように、ピザ用チーズをたっぷりかけてグリルで焼くのも美味しい。

H23.6/22 アスパラガスの玄米リゾット

R4.6/11 チーズ載せリゾット

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