アスパラガスのエチュベ
 U-san's Recipe
#1373


R1.7/3
素材の持つ水分か少量の水でシンプルに蒸し煮する“エチュベ”は、食材の旨味が逃げない
■　材　料
アスパラガス 4-5本
バター 小さじ2杯
水 大さじ2杯
塩
コショウ
■　使用した鉄鍋
8" Skillet
■　作り方
  1. アスパラガスのはかまを取り、下の方はネギカッターで切れ目を入れておく
  2. プレヒートしたスキレットにバターを溶かし、アスパラガスを入れる
  3. 水を加えてカバーをして、約4-5分、蒸し煮する
  4. 軽く塩コショウを振る
■　備　考
素材の旨味を逃がさないように、野菜の持つ水分か水少々を加えて蒸し煮。この調理法に“エチュベ”というちゃんとした名前があるのを知ったのは最近のこと。あさイチで紹介されたアスパラガスの焼きエチュベは、最後に蓋を外して焼き色を付けていた。
アスパラガス以外にニンジン・ブロッコリー・カブ・博多蕾菜など色々な野菜で作れ、またホタテや鶏肉など加えても美味しい。
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