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アスパラガスのエチュベ
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U-san's Recipe #1373 |
 R1.7/3 |
素材の持つ水分か少量の水でシンプルに蒸し煮する“エチュベ”は、食材の旨味が逃げない
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■ 材 料
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アスパラガス 4-5本
バター 小さじ2杯 水 大さじ2杯 塩 コショウ |
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■ 使用した鉄鍋
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8" Skillet
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■ 作り方
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■ 備 考
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素材の旨味を逃がさないように、野菜の持つ水分か水少々を加えて蒸し煮。この調理法に“エチュベ”というちゃんとした名前があるのを知ったのは最近のこと。あさイチで紹介されたアスパラガスの焼きエチュベは、最後に蓋を外して焼き色を付けていた。
アスパラガス以外にニンジン・ブロッコリー・カブ・博多蕾菜など色々な野菜で作れ、またホタテや鶏肉（ブロッコリーと鶏手羽のエチュベ）など加えても美味しい。 |
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