ブロッコリーと鶏手羽のエチュベ
 U-san's Recipe
#2026


R7.3/16
野菜の持つ水分か少量の水でシンプルに蒸し煮する“エチュベ”
ブロッコリーは甘く、一緒に蒸し焼きに鶏手羽はふっくら
■　材　料
ブロッコリー 1個
鶏手羽先 4本
　または鶏ささみ 2-3枚、鶏胸肉 150-200g
バター 小さじ2杯
白ワイン 大さじ2杯
塩 、コショウ
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin浅鍋 、8" Skillet
■　作り方
  1. ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は皮を剥いて乱切り。鶏手羽は骨に沿って包丁を入れ、塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取る
  2. プレヒートしたDO（or Skillet）にバターを溶かし、ブロッコリーを入れて炒め、軽く焼き色を付ける
  3. 鶏手羽を入れ、軽く焼き色を付ける
  4. 白ワインを加えてカバーをして5分くらい蒸し煮する。仕上げに軽く塩コショウを振る
■　備　考
素材の旨味を逃がさないように、野菜の持つ水分か水少々を加えて蒸し煮する“エチュベ”
よく使う食材はアスパラガス、ブロッコリーは博多蕾菜などと組み合わせたりもした。
ブロッコリーは少し焼き色を付けるくらい炒めると甘味が出てくる。鶏肉は手羽を使ったが、胸肉やささみも合う。

R7.4/2 ブロッコリー 150gと鶏ささみ 120gで
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