グリーンピース入りキーマカレー
U-san's Recipe
#334


H19.5/29
たくさんいただいたグリーンピースをまとめて消費しようと、グリーンピースをじっくり煮込んだキーマカレー。
石鍋さんに基本を教わった本格的カレーの第二弾
■ 材 料
■ 合挽肉 800g
■ 野菜類他
ホールトマト 1缶
赤ワイン 250mL
ジャム 大さじ1-2杯
グリーンピース 100-150g
エリンギ 1p
シメジ 1p
■ 香りのスパイス他
シナモン 1/2本
クローブ 3個
黒コショウ 5粒
カルダモン 5個
■ カレーベース
無塩バター 50g
鷹の爪 2本
クミンシード 大さじ1杯
タマネギ 2個
セロリ 1/2本
ニンジン 大1本
ニンニク 3片
ショウガ ニンニクと同量
クミンパウダー 大さじ1杯
コリアンダー 大さじ2杯
カイエンヌペッパー 大さじ1/2杯
ターメリック 大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■ 材料の準備
  1. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  2. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける
  3. エリンギ・シメジは手で千切る
  4. 香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■ 作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、スパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー)を加えて、5分くらい炒める
  5. 挽肉を入れてしっかり炒め、塩で味を調える
  6. グリーンピースと赤ワイン・ホールトマトを加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
  7. ジャムを加え、さらに香り付けのスパイス(カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ)を加える
  8. キノコ類を入れ、軽く火を通す
■ 備 考
基本の石鍋カレー(ラムカレー石鍋風)で作る、グリーンピース入りキーマカレー。
スパイスの辛さを引き出すには甘みが必要とのことで、ジャム(今回はアプリコットジャム)を加えた。じっくり炒めたタマネギにさらにピーマン(ピーマンとグリーンピースのキーマカレー)を加えたり、甘み・旨味が凝縮されたセミドライ・ミニトマト(ミニトマトとグリーンピースのキーマカレー)を加えて野菜の甘みを活かすこともある。グリーンピースはそのままカレーに入れて煮込んだが、塩茹でして最後に加える方が色鮮やか。空豆のキーマカレーでも、塩茹で空豆を最後に加えた。
スパイシーなキーマカレーに“ナン”も用意したが、スキレット等で簡単に焼ける。
カレーパン”(下右)や“ピザ(焼きカレー風ピザ)”、“焼きカレー”(下左)にもよく使う。

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