銀杏ご飯
U-san's Recipe
#616


H23.11/18
秋の食材、銀杏の香りをご飯で楽しむ。
炊いた銀杏はもっちりとした食感
■ 材 料
米 3合
銀杏 240-250g(殻も含め)
塩 小さじ2杯
薄口醤油 小さじ2杯
酒 大さじ3杯
煎りゴマ
■ 使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
炒りギンナン:8" Skillet
■ 作り方
  1. ギンナンは殻を割ってスキレットで軽く煎りし、薄皮を剥いて、適当な大きさに刻む
  2. 磨いだ米とギンナンをDOに入れる
  3. 酒と薄口醤油を加えて米の1割増しとした水と塩を入れて混ぜたら、米を炊く。噴くまで強火、噴いたら弱火で15分
  4. 炊き上がったらさっと一混ぜして、約10分蒸らす
  5. ゴマを振りかける
■ 備 考
銀杏のもっちりとした食感が味わえる秋のご飯。シンプルに銀杏だけでご飯を炊いたが、ホタテ鮭・舞茸栗・キノコ栗・松の実むかごを一緒に炊き込んでも美味しい。
ホタテ干し貝柱とカニ爪を加えた豪華なご飯はこちらズワイガニ・ホタテ干貝柱・銀杏の炊き込みご飯
殻付きの銀杏240g〜250gは、殻を剥いたら200g弱となった。薄皮を剥いた銀杏は半分から8ッくらいに刻むが、一部は丸ごとそのまま使った。小振りなギンナンなら刻まずに全部をそのまま使って炊いても良いだろう。

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