銀杏・ムカゴと鮭・舞茸の炊き込みご飯
 U-san's Recipe
#1920


R5.11/21
晩秋の食材、銀杏と零余子（むかご）に、鮭と舞茸の旨味を加えた炊き込みご飯
■　材　料
米 5合
銀杏 150g（殻を外したもの）
ムカゴ 100g
サケ切り身 120g
マイタケ 200g
昆布 10cm
塩 小さじ2杯
薄口醤油 大さじ2杯
酒 1/4カップ
塩、ゴマ油 分量外
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
銀杏・マイタケ下拵え：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. ギンナンは殻を割り、空炒り（またはボイル）して薄皮を剥き、4ッに切る
  2. ムカゴはざっと水洗い
  3. サケ切り身は1-1.5cmに切る
  4. マイタケは1cmくらいに刻み、小鍋かSkilletにゴマ油を熱し、刻んだマイタケを炒め、塩小さじ1/2杯程度を振る
  5. 米を磨ぎ、30分くらい浸水させる
  6. DOに米と昆布、酒・塩・薄口醤油を加えて米の1割増し*（自動炊飯メニューでは2-3割増し）とした水を加えて混ぜる
  7. 銀杏・ムカゴ・サケ・マイタケを加えて混ぜたら、米を炊く（手動なら噴くまで強火、噴いたら弱火で15分）
  8. 炊き上がったら、サッとひと混ぜして10分蒸らす
■　備　考
様々な具材を炊き込んだ“時鮭と舞茸・銀杏・栗の吹き寄せご飯”から、シンプルな“銀杏ご飯”・“むかごご飯”まで、秋の食材を味わう炊き込みご飯にはいろいろある。手軽に秋の食材の炊き込みご飯を味わおうと、吹き寄せご飯を少し簡略化したのがこのレシピ。
ダッチオーヴン・レシピ集＞米・穀類＞炊き込みご飯＞魚介類・キノコ類・種子・種実類
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞種子・種実＞銀杏・ムカゴ
ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介類＞海水魚＞サケ
Copyright(C) 2023 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.