DO in DO カボチャのプリン
 U-san's Recipe
#213


H17.11/17 5"Baby DOで
北海道から届いた甘いカボチャでプリンを作る。
クックオフなど大宴会用に大きなOijin Jr.やApple potで作っていたが、作るのも冷やすのも大変だった。
Baby DOを入手して、作るのが楽になった
■　材　料
■ カボチャのプリン液
カボチャペースト 200g
全卵 2-3個＋卵黄 2個
グラニュー糖 30g
牛乳 300mL
生クリーム 200mL
三温糖 50g
シナモン
バニラエッセンス
■ カラメルソース
グラニュー糖 60g
水 大さじ4杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.、3qt Enamel Apple pot
5" CampDO、5" CountryKettle
12-14"deep CampDO or 30cm Oijin
■　作り方
  1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、焦げるまでゆっくり加熱する
  2. カラメルソースを器となるDOに入れて固めておく
  3. カボチャはDOに入れて30分くらい蒸し焼きにする。軟らかくなったら身をはずして裏漉しし、牛乳大さじ2杯で緩めておく
  4. 全卵・卵黄を解きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
  5. 残りの牛乳に生クリーム・三温糖を混ぜ、シナモンを振って鍋に入れ、鍋肌がプツプツというくらいまで温める
  6. 卵にカボチャペーストを混ぜ、さらに温めた牛乳を混ぜたらバニラエッセンスを1-2滴振り、一度漉しておく
  7. 大きなDOにお湯を沸かす。その中にプリン液を流し入れた小型DO（Oijin Jr.、Apple Pot、Baby DO）を置き、約30分上下から加熱して蒸す
  8. 固まったら火から下ろし、氷を入れてDOごと冷やす

Apple potの時は12"deep＋12"regularの貝合わせに上火ヒーター
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
基本となる“DO in DOビッグなプリン”は、Baby DOを持ってなかった当時は、Oijin Jr.やAppe Potで作っていたが、作るのも冷やすのも大変。
3qt Apple Potで作ったカボチャ・プリンは、家のキッチンで作り関西クックオフに持って行ったが、Apple Potが収まる大きなDOはない。そのため、2台の12"CampDO（Deep & Regular）を貝合わせにして作った。
5"Baby DOを入手してからは、Baby DOを12-14"deep CampDOに入れて作っている。上記分量でBaby DO 3台分くらい、2台なら上記の半量〜2/3量で良い。因みにBaby DOは、12"deepに3台、14"deepには4台入る。Baby DOで作ったカボチャプリンで、プリン・アラモードも作れる。
“坊ちゃんカボチャプリン”のように、カボチャを器にすることもできるが、大きいので時間がかかり、またカボチャが崩れてプリン液が流れ出てしまうことがあるので慎重に。
カラメルソースは、プリンを焼く間にプリン液に溶けこんでしまうので、足し水が少ない固めのカラメルとしている。

H17.10/28 3qt Apple Potで作り関西クックオフへ
H24.11/23 丸ごとカボチャプリン
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