ちりめんじゃこの糠炊き

U-san's Recipe
#1473

R2.4/13

チリメンジャコと実山椒を糠味噌で炊いた“ちりめん山椒”の糠炊き版

■　材　料

ちりめんじゃこ	45g	60g	70-80g
酒醤油みりん砂糖	70mL 大さじ 1杯大さじ 1/2杯小さじ 1/2杯	90mL 大さじ1杯半小さじ 2杯小さじ 1杯	100-110mL 大さじ 2杯大さじ 1杯大さじ 1/2杯
実山椒糠味噌	小さじ 2杯大さじ 1杯半	大さじ 1杯大さじ 2杯	大さじ 1杯半大さじ 2杯半

■　使用した鉄鍋

5" CampDO
Oijinフォンデュ鍋

■　作り方

DOに酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、一煮立ちさせる
ちりめんじゃこを入れ、弱火で2-3分煮る
アク抜きした実山椒と糠味噌を加えて、焦げ付かないように注意しながら弱火で8-10分、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰めていく

PROJECT 5

ちりめん山椒に糠味噌を加えて炊き上げたチリメンジャコの糠炊き版。基本的にちりめん山椒と変わらないが、糠味噌が馴染んで穏やかな味わい。イワシの糠炊きなどより手間もかからない。
糠床に実山椒は入れてあるが、追加で実山椒を加えて煮詰める方が、風味が良い。下写真は2023年、ベランダ花壇の山椒の木に付いた実山椒を加えた時のもの。チリメンジャコは85gくらいとやや多め。
普段はチリメンジャコ60g前後で作るが、まとめて100g以上のチリメンジャコを糠炊きにする時は、若干煮汁を減らす。

R5.6/9 市販の実山椒（左）とベランダ菜園で採れた実山椒（右）でちりめんじゃこの糠炊き

ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞海水魚＞チリメンジャコ

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞種子・種実＞山椒の実