タケノコとイノシシの天とじ丼＆タケノコとミツバの掻き揚げ

天ぷらや掻き揚げは普段、薄めの衣でサックリ揚げることが多い。“天丼”ならご飯に天ぷらを載せてタレをかけるだけだが、天とじ丼では出汁で軽く煮ることもあって、やや厚めの衣とした。用意したのは市販の天ぷら粉で、規定量の水で薄めて使ったが、バッター液でも良いだろう。
天とじ丼用に、タケノコは下味を付けて揚げたが、そのまま天ぷらや掻き揚げで食べるなら、下味は付けずに揚げて塩などで食べる。
タケノコの天ぷらと、タケノコ・ミツバの掻き揚げで天とじ丼を作るはずが、たまたま残っていた猪ロース肉に気が付いた。筍と言えば猪の大好物、竹林を荒らされたというはよく聞く。そこで猪肉でミルフィーユ天風の“イノシシ天”も作り、一緒に卵とじにしてご飯に載せてみた。

R3.4/23	猪の好物、筍。優しい味の筍の天ぷらとイノシシ天を一緒に卵とじにして、食べ応えのある天とじ丼を作った
	■　材　料
	■ 天とじ丼タケノコの天ぷらイノシシ天タマネギ 1/4個ミツバ 10-12本ご飯または玄米煮汁出汁 200mL 醤油大さじ1杯みりん大さじ1杯卵 2個	■ タケノコの天ぷら ■ タケノコとミツバの掻き揚げ水煮タケノコ 150g ミツバ天とじ丼の煮汁薄力粉天ぷら粉サラダ油塩
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　天ぷら・掻き揚げの作り方
筍の天ぷら・掻き揚げ、イノシシ天とゴボウの天ぷら	■ タケノコの天ぷら・タケノコとミツバの掻き揚げタケノコは櫛切り、ミツバは4-5cmに刻む天とじ丼の煮汁の材料（出汁・醤油・みりん）を中華鍋に入れて火にかける沸騰したらタケノコを入れて2分くらい茹で、煮汁に浸けたまま、自然に冷まして味を含ませる天ぷら粉に規定量の冷水を加えるタケノコに小麦粉を振って、衣を付け、180℃の油で揚げるる掻き揚げ用のタケノコとミツバをボウルに入れ、小麦粉を振って混ぜ合わせる衣を少量加えて混ぜ、180℃の油で揚げる ■ イノシシ天（cf. イノシシ天の作り方）猪ロース肉（薄切り）は、醤油・酒・おろしショウガで下味を付ける猪肉を3-4枚重ねにして適当な幅に切る。好みで、大葉・レモンバーム・ミツバ等を挟む衣を付け、170-180℃の油で揚げる

■　天とじ丼の作り方
タマネギは薄めの櫛切り、ミツバは茎と葉に切り分け、茎は4-5cmに切る天ぷら（タケノコの天ぷら、イノシシ天）を用意する煮汁の材料を混ぜ合わせて中華鍋に入れ、タマネギとミツバの茎を煮るタマネギがしんなりしてきたら、天ぷらを入れて軽く煮る溶き卵を流し入れて一混ぜしたら火を止め、ミツバの葉を散らす器に盛ったご飯に、天ぷらの卵とじを載せる

■　備　考
天ぷらや掻き揚げは普段、薄めの衣でサックリ揚げることが多い。“天丼”ならご飯に天ぷらを載せてタレをかけるだけだが、天とじ丼では出汁で軽く煮ることもあって、やや厚めの衣とした。用意したのは市販の天ぷら粉で、規定量の水で薄めて使ったが、バッター液でも良いだろう。天とじ丼用に、タケノコは下味を付けて揚げたが、そのまま天ぷらや掻き揚げで食べるなら、下味は付けずに揚げて塩などで食べる。タケノコの天ぷらと、タケノコ・ミツバの掻き揚げで天とじ丼を作るはずが、たまたま残っていた猪ロース肉に気が付いた。筍と言えば猪の大好物、竹林を荒らされたというはよく聞く。そこで猪肉でミルフィーユ天風の“イノシシ天”も作り、一緒に卵とじにしてご飯に載せてみた。

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