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関西風お好み焼き（豚バラ肉）
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U-san's Recipe #804 |
 H26.11/24 |
小麦粉の生地に刻んだキャベツを混ぜ込んで焼く関西風のお好み焼き。
具材はお好みで |
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■ 材 料
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小麦粉 100g
出汁 100mL キャベツ 200g ネギ 1-2本 豚バラ肉（スライス） 50g 卵 2個 塩 少々 天かす 20g サラダ油 ソース、マヨネーズ、鰹節粉、青のり |
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■ 使用した鉄鍋
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10" Skillet
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■ 作り方
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■ 備 考
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豚バラ肉を載せただけのオーソドックスなお好み焼き。他に魚介類を使ったり、キャベツにニラ・タマネギやミツバを混ぜたり、餅やチーズなど、様々な具材を好みで。
擦りおろした山芋を生地に混ぜ込むとフワフワになる（キャベツ・ニラ・タマネギの山芋入りお好み焼き・豚・餅・チーズの山芋入りお好み焼き）。強い粘りのエアーポテト（宇宙芋）を使ったお好み焼きはモチモチ（エアーポテトのお好み焼き）。 キャベツから水分が出ないように、キャベツは焼く直前に生地に入れ、混ぜたら直ぐに焼く。みじん切りのキャベツを一晩冷蔵庫で寝かせて水分を飛ばすと、フワッと焼けるらしい。 ひっくり返して真ん中をしっかり押さえて水分を飛ばしやすくするのも、フワッと焼くワザ。これを蓋をして蒸らしながら焼くと、押さえた部分もフワッとなるらしい。 薄く広げた生地にキャベツを大量に載せて蒸し焼きにする広島風はこちら  広島風お好み焼き |
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